Hướng dẫn cụ thể làm vỏ bánh dẻo Hộp bánh trung thu - Từ 1 sản phẩm của Hồng Kông, bánh dẻo lạnh trung thu dần phổ cập tại nhiều vùng miền, quốc gia Châu Á Thái Bình Dương khác[6], thậm chí là manh nha hiện hữu tại Việt Nam[7][8], nơi luôn sẵn có loại bánh dẻo đặc trưng[9]. Bánh dẻo lạnh tương tự như bánh kem mochi hay Yukimi Daifuku, có lớp vỏ nếp & phải được giữ ướp đông. các yêu cầu chế tạo, lưu trữ, giao vận & sử dụng của bánh dẻo lạnh chặt chẽ hơn đối với bánh nướng[10], chính vì bánh chưa được nướng trong lò, lợi dụng được độ ẩm cao để diệt khuẩn. Một công thức nhân bánh cụ thể chi tiết có thể được tìm thấy với dừa tấm khô, bơ chảy, 2 lần bán kính trắng, nước đá lạnh, bột bánh, mứt hoa quả nhiều chủng loại thái vụn, hạt lạc, hạt óc chó hoặc hạt điều rang chín giã nhỏ[13]. Rây bột bánh & đường bột vào tô trộn. Cho shortening vào bóp lẫn với hỗn hợp bột đường đến khi thấy bột tơi ra, hòa lẫn vào nhau. Nếu sử dụng các thành phần tạo màu & tạo vị độc lạ cho vỏ bánh thì cũng cho luôn vào tô bột. liên tiếp cho nước lạnh hoặc sữa tươi lạnh vào, khuấy nhào đều tay cho tới lúc hỗn hợp hòa lẫn vào nhau, đặc quánh & mịn mặt. Để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng chừng 30 phút[12]. Khác với các bánh trung thu truyền thống được Giao hàng ở nhiệt độ phòng, bánh dẻo lạnh thường được ăn lạnh. Bánh được rã đông vài giờ trước khi ăn để làm mềm; nên sử dụng hết trong khoảng 2 giờ sau lúc bỏ thoát ra khỏi tủ lạnh[15] và tránh giảm đưa trở lại tủ cấp đông khi đã để bánh trong độ ẩm phòng một khoảng thời gian. Điều thú vị ở bánh dẻo lạnh là phải ăn lạnh nên hương vị đặc biệt hơn nhiều, vị bánh cũng bớt ngọt hơn lại hòa tan trong cái man mát vẫn còn vương lại sau khi lấy khỏi tủ lạnh[16]. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại để bột nghỉ một khoảng thời gian nhất định[6]. sau đó chia bột thành từng cục nhỏ, đều nhau tùy từng khuôn (nên có sự hỗ trợ của cân nhà bếp). Nếu làm bánh dẻo chay thì chỉ việc cân lượng bột cho đều nhau tương ứng với từng chiếc bánh (ví dụ lượng bột 200g tương ứng bánh có trọng lượng 200g); còn nếu làm bánh dẻo nhân thì tỷ trọng khối lượng vỏ và nhân bánh là 2:1 (bánh 200g thì khoảng chừng 135g bột làm vỏ và 65g nhân). Do có rất nhiều loại nhân bánh dẻo, nên từng công thức chi tiết làm nhiều chủng loại nhân bánh sẽ có thể trở nên không muốn hợp. nhìn toàn diện, các thành phần làm nhân bánh dẻo đều được sơ chế, làm chín, để nguội, trộn đều, cân đều nhau (theo tỷ lệ tương xứng với bột bánh đã nói ở trên) & vo thành các viên tròn. Mạch nha, một loại đường sệt như keo, thường được dùng trong quy trình sên nhân bánh để nhân được kết dính với nhau hơn & giữ được độ ẩm, tránh bị "lại đường"[5]. Trứng vịt muối, một phần tử thường gặp trong nhân bánh dẻo & bánh nướng, thường được sơ chế Theo phong cách lấy lòng đỏ để vào rổ rửa sạch dưới vòi nước rồi để ráo. liên tiếp ngâm lòng đỏ trứng muối với chút rượu trắng & vài lát gừng để khử tanh rồi vớt ra để ráo. kế tiếp cho vào nồi hấp trong mức 10–15 phút, lôi ra để nguội và cho vào giữa khối nguyên vật liệu làm nhân khác. Từng cục bột vỏ bánh được đặt lăn qua bột áo, kế tiếp phủi hết phần bột thừa, bỏ lên một mặt phẳng và đã được cán dẹp đều khoảng 3-4mm, không nên cán mỏng tanh quá khi ép trong khuôn sẽ làm vỏ bánh lộ nhân. Tham khảo thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Cho cục nhân vào giữa & dùng tay kéo nhẹ những mép bột lên, vê làm sao cho khối bột bao tròn kín đều bên phía ngoài nhân bánh. tiếp theo sau, rắc một chút ít bột áo vào khuôn bánh rồi đặt khối bột đã bao nhân vào khuôn. Úp khuôn xuống & ấn tay từ từ & thật đều để khuôn ép khối bột đóng lại thành hình. nhẹ dịu dỡ khuôn để bánh rời ra.
