Vài điểm đặc biệt của Nguyên liệu làm bánh Nguyên liệu làm bánh - Nói đến bánh ngoại trừ những vật liệu chính như bột, bơ, đường…thì không thể không nói đến màu. Màu thực phẩm khiến cho món bánh thêm đẹp mắt, và đặc biệt màu thực phẩm là cực quan trọng trong trang trí bánh kem. mặc dù thế, trên thị trường có vài loại màu thực phẩm và những ưu nhược điểm của chúng trong các loại bánh thường ít được đề cập đến. Mình đã có lúc từng dùng qua màu Nước Ta, màu của Americolor & giờ đang bắt đầu với màu của Wilton. Liquid Food color- hay còn được gọi là màu thực phẩm. Cách dùng: đổ trực tiếp màu vào thực phẩm, rất có thể dùng máy hoặc dùng tay để trộn màu đều được. đây là chai màu nước tôi đã dùng hết nên chỉ có thể dùng ảnh website để giới thiệu cho mỗi cá nhân. Vì lượng màu nước sử dụng tương đối nhiều mới đạt được độ đồng tình nên những chai màu nước có dung lượng thường lớn hơn kha khá so với các loại màu gel. Với chai Queen này mình cực thích, phải nói là trừ khi làm Macaron thì mình làm gì rồi cũng đều ưng chai này vì màu lên rất đẹp & đặc biệt quan trọng không thể có tí hương vị (chắc là điều đương nhiên vì hàm lượng thấp nên không xẩy ra vị đắng như một số loại màu nhỉ). Icing color (màu trang trí) là dòng màu chuyên dùng cho trang trí. Công dụng: Với cái tên cũng đủ để biết tác dụng chính của chính nó là chuyên dành riêng cho trang trí như pha màu kem nhiều chủng loại. tuy vậy, vấn đề này không có nghĩa là dùng vào các mục đích khác như nấu xôi, rau câu thì không được nhé, màu này vẫn dùng rất tốt nhưng xét về khoản tô vẽ trang trí thì nó sẽ ưu điểm hơn nếu dùng màu nước. Thành phần: bao gồm nước, glucose, glycerin và corn syrup. cho nên vì thế, màu gel thường ở dạng đặc đối với màu nước. các nhãn hàng phổ biến: hoàn toàn có thể kể tới là Icing color của wilton, Americolor…. Powder color- màu bột. Công dụng: dĩ nhiên hoàn toàn có thể dùng pha màu thực phẩm nhưng thường thì màu bột dạng này tương đối là rất khó tìm mua, hoàn toàn không dễ tí nào & loại mình đang dùng là mua ở tận Malaysia nên loại màu bột này thường ít dùng trong nấu ăn mà chuyên dụng trong làm bánh nhiều hơn thế. đương nhiên nếu làm Macaron thì em này thật sự rất tuyệt vì nó hầu hết ko có tẹo nước nào nên sẽ không còn ảnh hưởng đến cấu trúc của bánh. Thành phần: chính vì cái lọ màu nhà mình không thấy đề cập đến phần tử nên mình không chắc nó gồm có những gì trong đó nhưng chắc rằng không còn nước rồi nên đó là ưu thế của loại màu này. Chính ở phần tử chất tạo màu này nên có nhiều bạn hỏi Nguyên Nhân bánh của chị này tạo nên sự sao có gold color nhạt rất đẹp còn của họ thì trắng bóc thế. Tỉ lệ chất tạo màu được sử dụng trong mỗi Công Ty chế tạo khác nhau thì cùng là bơ động vật nhưng có khí dùng của hãng này lại thấy bánh vàng là thế. Mình đề cập trong bài nếu nói tới bơ thì mình mặc định là bơ động vật hoang dã, còn nếu nói đến 1 loại nào khác mình sẽ dùng chi tiết cụ thể tên cho mọi người phân biệt. công dụng của bơ trong làm bánh: Trong làm bánh, có nhiều công thức dùng bơ và không dùng bơ. tất nhiên, còn nếu như không bàn đến các loại bánh mà bơ là phần tử tránh việc & không thể thay thế sửa chữa như cookies hay cupcake. Bơ thực vật được thiết kế xuất phát điểm từ 1 tiến độ gọi bằng hydrogenade (thú thực mình không định khám phá nó là quá trình gì đâu ). & tất nhiên, bơ thực vật là 1 sản phẩm được thiết kế từ trong phòng thí nghiệm ra, không hẳn mặt hàng tự nhiên. một số loại bơ này mình thấy hiện tại đang bán tại Việt Nam là bơ Vivo dạng lát, bơ Úc (như nhiều cửa hàng hay gọi nhưng chỉ cần thấy giá dưới 100.000/1kg thì hoàn toàn có ý thức để tin rằng đấy là bơ thực vật). Coi thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/ Các cách sử dụng bơ trong làm bánh.Dạng lỏng: bơ được đun chảy thành dạng lỏng như dầu ăn & để nguội về nhiệt độ thường. thường thì cách dùng này nhằm giúp tăng hương vị cho bánh. Bơ đánh bông: trong muôn vàn công thức, bơ đánh bông rồi thêm các nguyên vật liệu khác vào. Với cách dùng này, lý tưởng nhất là bơ ở nhiệt độ khoảng 18- 25 độ.
