Bánh sinh nhật và nguyên liệu lòng trắng trứng Khuôn làm bánh - Bánh gato/bánh bông lan còn được quen gọi bằng bánh kem – mặc dù về thực chất thì cách gọi như thế không chính xác. Thuật ngữ làm bánh trong tiếng Anh thì dùng hai từ có ý nghĩa sâu sắc tương đương nhau: icing & frosting, việc dùng từ nào để gọi nhiều chủng loại kem trang trí bánh là vì thói quen của người sử dụng. Trong bài viết này mình sẽ gọi chung các loại kem tô vẽ trang trí bánh bằng từ “icings” cho ngắn gọn. Đường hay được sử dụng là đường bột (powdered sugar / icing sugar) hoặc đường lỏng (sugar syrup) để kem không trở nên “sạn” do hạt đường chưa tan trong chất béo. ưu thế của kem bơ là dễ làm, dễ phết bánh cho mềm mại, và khi bắt những họa tiết tô vẽ trang trí thì rất có nét, đứng kem. tuy nhiên điểm yếu kém của nó là rất ngọt và béo, không có lợi cho sức mạnh lắm và ăn thì rất mau ngấy. Có nhiều cách làm kem bơ khác nhau từ đơn giản đến tinh vi, những chúng ta có thể thuận tiện tìm kiếm được cách làm từ những trang chia sẻ trên mạng. chúng ta có thể pha bất kì màu gì cho kem bơ đều được. KEM BƠ TRONG Hàn Quốc LÀ GÌ? vài năm mới gần đây trên quốc tế rộ lên trào lưu làm bánh với kem bơ trong Hàn Quốc. Kem bơ trong HQ là kem bơ được gia công từ loại bơ của Hàn, loại bơ vốn có white color ngà, nhạt, chứ không có màu vàng kem như bơ thường thì, và bơ nguyên khối đã có xúc cảm bóng hơn bơ chúng ta thường nhìn thấy. Vì độ bóng và trong như thế nên kem bơ Hàn nhìn trông rất lấp lánh lung linh, bóng bẩy, nhất là khi dùng kem bơ này để bắt hoa trang trí. Trên Thị trường có bán nhiều loại topping cream khác nhau, giá từ rẻ đến trung bình, & cho nên vì thế chất lượng cũng không giống nhau. Topping cream sau lúc đánh bông thì dễ dàng tô vẽ trang trí hơn, hoàn toàn có thể phủ bánh hoặc bắt bông kem khá dễ dàng, tuy nhiên về hình thức của bông kem thì vẫn không sánh được bằng kem bơ. điểm mạnh của kem tươi là ít ngọt, ít béo nhiều hơn kem bơ, có ích cho sức mạnh hơn, vị cũng thanh mát hơn, ăn không trở nên mau ngấy. điểm yếu kém chủ yếu nằm ở khâu thao tác, nhất là với người đang có ít kinh nghiệm. Mình sẻ chia với các bạn một số lưu ý khi đánh kem whipping hoặc topping: Nếu dùng để phủ kem lên hết bề mặt bánh thì kem đánh ở tầm mức độ bông mềm, phết kem sẽ dễ quyến rũ và mềm mại. Kem đánh bông cứng thường tạo được nhiều lỗ khí nhỏ, khi phết các lỗ khí sẽ lộ ra khiến mặt phẳng chưa được láng mịn. Nếu dùng làm bắt hình tô vẽ trang trí thì đánh kem ở mức bông cứng, các hình tiết sẽ có nét hơn. Khi trời nóng, nên được sắp xếp tô kem trong một bát đá để kem không xẩy ra mềm & nhão Nếu bạn cần phủ kín 1 chiếc cookies, bạn dùng royal icing dạng hơi lỏng một ít. nếu như khách hàng cần tạo hình hoa, viết chữ, vẽ hoa văn tô vẽ trang trí, bạn làm royal icing đặc thì icing sẽ khô rất nhanh và cho nên vì thế giữ dáng vẻ tốt. đây là ví dụ về sự dùng royal icing để trang trí bên ngoài bánh cưới. Nếu ko phải là royal icing thì khẳng định các sợi dây mỏng tanh kia sẽ đứt rất dễ dàng. ngoài những, người ta còn dùng royal icing như một loại keo dính để xây căn nhà bánh gừng đặc trưng mỗi dịp Noel. lúc này thì có lẽ rằng bạn đã hiểu Nguyên Nhân royal icing lại được ưa chuộng đến vậy ở phương Tây rồi chứ. Đọc thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ Hay nói Kết luận là, với fondant thì tất cả mọi ý tưởng từ sáng tạo nhất tới lạ mắt nhất đều sở hữu thể được biểu thị trên bánh. Nhưng mình vẫn thường gọi đây là loại icing làm để đẹp chứ chưa phải để ăn, vì nó là đường nên không khác gì ăn kẹo đường, chắc là chỉ có trẻ em hảo ngọt lắm mới thích ăn. điểm yếu của fondant, ngoài vị ngọt (mà giờ rất nhiều người sợ tiểu đường), thì là nó yên cầu sự khôn khéo khi thao tác làm việc, tạo hình, với những kĩ năng khác hẳn khi dùng các loại icings khác.
